Charakter

George Dickel No.12 Whisky ist ein Sour Mash Whisky und reifte für mindestens 8 Jahre in neuen, frisch ausgebrannten Weisseichenfässern. Dickel, der als experimentierfreudiger Brenner bekannt war, entwickelte das "chill-mellowing"-Verfahren. Dabei wird der Whisky abgekühlt und anschliessend durch Holzkohle gefiltert. Durch die Kühlung verfestigen sich Öle und Fettsäuren im Whisky und können so gefiltert werden, was dem Whisky einen runderen Geschmack verleiht. Nach der Lagerung wird der Whisky mit dem Wasser aus der selben Quelle wieschon 1870, den Cascade Springs, auf Trinkstärke gebracht.